Bergkäse – Käse mit Aussicht
Wenn du in der Schweiz oder in den Alpen unterwegs bist und „Bergkäse“ siehst, dann handelt es sich um eine besondere Qualitätsbezeichnung für Käse. Was ihn vom normalen Käse unterscheidet? Die Milch muss von Kühen stammen, die auf der Alm weiden. Frische Bergluft, saftiges Gras und sonnige Hänge und all das steckt also schon in der Milch, bevor sie überhaupt in die Käserei kommt.
Im Gegensatz zum Almkäse muss der Bergkäse nicht zwingend auf der Alm selbst verarbeitet werden. Die Milch kann ins Tal gebracht und dort zu Käse verarbeitet werden – Hauptsache, die Herkunft und Qualität der Milch stimmt.
Bergkäse zeichnet sich durch einen kräftigen Geschmack aus, der je nach Reifegrad von mild bis intensiv variieren kann. Meist wird er aus roher oder teilentrahmter Milch hergestellt, wodurch er besonders aromatisch bleibt.
Typische Eigenschaften von Bergkäse:
- Harte bis halbfeste Konsistenz
- Kräftiger, würziger Geschmack
- Reifung: einige Monate bis mehrere Jahre
- Verwendung: pur genießen, auf Käseplatten, in Gratins oder als Topping über Aufläufen
Bergkäse ist also nicht nur ein Käse – er ist Alpenflair im Geschmack, und wer ihn probiert, kann fast die Kuhglocken und die frische Bergluft riechen.
