Schankverlust
Im Restaurant- oder Baralltag ist Schankverlust ein Begriff, den du auf jedem Fall kennen solltest auch wenn er auf den ersten Blick sich so "Mir passiert so etwas...
Saltimbocca
Wenn du dich in die Welt der italienischen Küche begibst, stolperst du unweigerlich über Saltimbocca und hier ist der Name ist Programm: übersetzt heißt er...
Zusatzstoffe & Schadstoffe – Sicherheit, Einsatz und Risiken
Wenn man das Wort Zusatzstoffe hört, denkt man oft an lange Listen auf der Verpackung oder chemische Namen, die kein Mensch aussprechen kann. Schadstoffe...
Night Auditor
Im Hotelbetrieb ist der Night Auditor ein echter Allrounder aber nur nachts. Die Stelle wird oft auch kurz Night Audit genannt. Übersetzt aus dem Englischen...
Wholesaler
Im Hotellerie stolperst du irgendwann über den Begriff Wholesaler aber keine Sorge, das ist kein mysteriöses Wesen, sondern einfach ein cleverer Großhändler...
Austern: Arten, Herkunft, Qualität und Genuss
Austern haben ein ganz besonderes Image. Für die einen sind sie purer Luxus, für die anderen eine kleine Mutprobe auf dem Teller. Doch egal, wie man zu ihnen...
Schalen- und Krustentiere, Weichtiere
Wer an Fisch denkt, denkt oft zuerst an Lachs oder Kabeljau. Aber die Welt der Schalen- und Krustentiere sowie Weichtiere ist mindestens genauso spannend...
Garnituren in der Küche
Du hast es bestimmt schon gehört: „Das Auge isst mit.“ Und genau hier kommen Garnituren ins Spiel. Sie sind das i-Tüpfelchen auf dem Teller, der letzte Schliff...
Von Hollandaise bis Demi-Glace – Sauce ganz easy
Saucen sind mehr als nur Flüssigkeit auf dem Teller, sie sind das Herzstück jeder Küche. Sie verbinden Aromen, sorgen für die richtige Konsistenz und geben...
Rindfleisch: Fleischteile, Zubereitung und Qualität
Rindfleisch ist eines der wohl wichtigsten Zutaten in der Gastronomie und das aus gutem Grund. Es ist vielseitig, lecker und kann auf unzählige Arten zubereitet...
