Besteck: Arten, Materialien und warum Silber schwarz wird
Besteck ist im Service das, was Schuhe für den Kellner sind: Es fällt erst dann richtig auf, wenn es nicht passt. Zu schwer, zu leicht,...
Kategorie: Servicekunde
Herrichten von Gasttischen: Vom ersten Blick bis zum letzten Glas
Ein gedeckter Tisch ist mehr als eine Arbeitsfläche mit Besteck, er ist die Visitenkarte des Restaurants. Bevor der Gast überhaupt die Speisekarte aufschlägt, hat der...
Glas: Herstellung, Pflege und der berühmte Füllstrich
Glas gehört im Service zu den stillen Stars, es glänzt, funkelt, klirrt dezent und macht im Idealfall einfach seinen Job. Erst wenn ein Glas trüb...
Porzellan: Herstellung, Glasur und Behandlung
Porzellan gehört im Service zu den Dingen, die ständig benutzt werden und trotzdem selten bewusst wahrgenommen werden, zumindest solange alles stimmt. Erst wenn ein Teller...
Tafelformen: Wenn Tische plötzlich sprechen könnten
Tafelformen sind im Service weit mehr als nur eine Frage der Optik. Sie entscheiden darüber, ob Gäste sich wohlfühlen, Blickkontakt möglich ist oder der Service...
Tischwäsche: Stoffkunde zwischen Stil, Schutz und Servicealltag
Tischwäsche ist im Service das, was der Rahmen für ein gutes Bild ist: Man bemerkt sie oft erst, wenn sie fehlt oder nicht passt. Ein...
Servicearten in der Gastronomie: Vom Teller bis zur Champagnerperle
Service ist nicht gleich Service, genau das merkt der Gast schneller, als man „Darf ich Ihnen noch etwas einschenken?“ sagen kann. Ob ein Gericht elegant...
Speisekarte & Menükunde: Zwischen Suppe und Dessert
Eine Speisekarte ist kein Stück Papier, das man dem Gast kommentarlos in die Hand drückt. Sie ist das erste Gespräch zwischen Küche, Service und Gast...