Kategorie: Speisenkunde

Kochen beginnt selten glamourös. Meist liegt da erst einmal ein Berg Rohstoffe auf der Arbeitsfläche, der mehr nach Biounterricht als nach Sterneküche aussieht. Genau hier...

Fisch hat in der Küche eine Sonderstellung, die man ihm sofort anmerkt. Er ist sensibel, schnell beleidigt und verzeiht kaum Fehler. Gleichzeitig bringt kaum ein...

Garnituren sind die stillen Dirigenten auf dem Teller. Sie sagen dem Gast, was ihn erwartet, noch bevor die Gabel zum Einsatz kommt. Wer „Wiener Schnitzel“...

Saucen sind die heimlichen Strippenzieher der Küche. Sie retten trockene Braten, adeln simples Gemüse und entscheiden oft darüber, ob ein Gericht als „ganz nett“ oder...

Schalen- und Krustentiere sowie Weichtiere gehören zu den empfindlichsten Lebensmitteln der Küche. Sie verderben schneller als gute Vorsätze im Januar und verlangen deshalb besondere Aufmerksamkeit....

Suppen haben ein Imageproblem. Für die einen sind sie bloß „flüssiges Essen“, für andere Kindheitserinnerung im Tellerformat. Dabei sind Suppen kleine kulinarische Alleskönner: Sie können...