Kräuter & Gewürze in der Küche – kleine Helfer mit großer Wirkung

Salz und Pfeffer kennt wohl jeder, jedoch hat die Welt der Kräuter und Gewürze hat so viel mehr zu bieten. Sie sind die geheimen Stars jeder Küche, auch wenn sie oft nur in kleinen Mengen eingesetzt werden. Sie entscheiden darüber, ob ein Gericht langweilig schmeckt oder im Kopf bleibt.

Kräuter bringen Frische, Farbe und Aroma auf den Teller. Ob Petersilie, Schnittlauch, Basilikum oder Rosmarin, jedes Kraut hat seinen eigenen Charakter und passt zu bestimmten Lebensmitteln. Frische Kräuter wirken meist leichter und aromatischer, getrocknete sind intensiver und haltbarer. Zu wissen, wann man welches einsetzt, ist ein wichtiger in deiner Ausbildung.

Gewürze dagegen sorgen für Tiefe und Würze. Pfeffer, Paprika, Muskat, Curry oder Chili verändern den Geschmack eines Gerichts komplett manchmal auch seine Schärfe. In der Küche gilt dabei: Dosierung ist alles. Zu wenig Gewürz macht das Essen fade, zu viel kann alles überdecken. Genau dieses Fingerspitzengefühl lernst du während deiner Ausbildung Schritt für Schritt.

Kräuter und Gewürze haben aber nicht nur geschmackliche Aufgaben. Sie erzählen auch etwas über Herkunft und Stil eines Gerichts. Mediterrane Küche ohne Kräuter? Kaum vorstellbar. Asiatische Gerichte ohne Gewürze? Undenkbar. Wenn du verstehst, wie Aromen zusammenpassen, kannst du Gerichte besser einordnen, kombinieren und Gästen souverän erklären.

Auch Hygiene und Lagerung spielen eine Rolle. Kräuter müssen frisch, sauber und richtig gelagert werden, Gewürze trocken und lichtgeschützt. Das gehört genauso zur Speisenkunde wie das Würzen selbst und zeigt Professionalität.

Die Definition und Funktion von Kräutern und Gewürzen

Gewürze sind getrocknete Pflanzenteile (Samen, Rinde, Wurzeln, Früchte), die stark riechen und aromatischen Geschmack besitzen. Sie werden überwiegend in getrockneter Form verwendet. Kräuter zählen botanisch zu den Gemüsen und werden meist frisch eingesetzt.

Funktionen von Kräutern und Gewürzen:

• Verbessern den Geschmack von Speisen
• Dienen teilweise als natürliche Farbstoffe
• Enthalten ätherische Öle, die die Magensaftabsonderung und die Verdauung anregen
• Frische Kräuter liefern Vitamine und Mineralstoffe

Angebotsformen:

Richtig würzen – Grundlagen und Tipps

Gewürze entfalten ihr volles Aroma oft erst nach einigen Minuten Hitzeeinwirkung. Falsches Timing oder falsche Kombinationen können den Geschmack überdecken oder sogar bitter machen.

Grundregeln beim Würzen:

• Vor dem Nachwürzen immer ein paar Minuten warten
• Körnergewürze erst kurz vor Gebrauch mahlen
• Majoran und Oregano niemals zusammen verwenden – Majoran wird überdeckt
• Kümmel nicht mit stark aromatischen Gewürzen mischen
• Paprika nie in heißes Fett geben – Zucker karamellisiert und wird bitter
• Frische Kräuter erst ganz zum Schluss zugeben – Vitaminverlust vermeiden
• Eigengeschmack der Speise hervorheben, nicht überdecken
• Gewürzstreuer nie direkt über Topf halten – Feuchtigkeit klumpt Gewürz
• Bei Tiefkühlkost: erst nach dem Auftauen würzen

Spezielle Würzmittel:

Pfeffer – Der König der Gewürze

Pfeffer gehört wohl zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen. Die Sorte, Reife und Verarbeitung bestimmen Aroma und Schärfe.

Merke: Pfeffer erst kurz vor dem Servieren mahlen – nur so bleibt das volle Aroma erhalten.

Die Gewürzmischungen

Gewürzmischungen kombinieren mehrere Pflanzenarten, um eine gewünschte Geschmacksrichtung zu erzeugen. Sie sind fertig im Handel erhältlich, können aber auch selbst hergestellt werden.

Beispiele:

Die Gewürzsaucen

Gewürzsaucen basieren auf Essig und Zucker und enthalten die passenden Gewürze. Sie sind fertig erhältlich oder können auch selbst hergestellt werden.

Beispiele:

Kräuter und Gewürze – Tabelle