Saltimbocca – Spring in den Mund!

Saltimbocca ist eine der charmantesten Spezialitäten der italienischen Küche was wörtlich übersetzt: „Spring in den Mund!“ bedeutet und das macht das Gericht auch absolut ehrlich. Der Star ist ein kleines, dünn geklopftes Kalbsschnitzel, das entweder flach belegt oder vorsichtig in eine Scheibe luftgetrockneten Schinken, wie Parmaschinken, eingerollt wird. Dazwischen wandert ein frisches Salbeiblatt, das Aroma und ein leicht herbes Kräuterprofil liefert.

Die Zubereitung ist klassisch römisch: Die Schnitzel werden in Butter sanft angebraten, anschließend mit einem Spritzer Wein abgelöscht und zu Ende gegart. Der Bratenfond wird mit etwas Butter aufmontiert, sodass eine feine Sauce entsteht, die die zarten Schnitzel perfekt begleitet. Wer Lust auf Variation hat, kann die Saltimbocca auch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und frischen Kräutern zubereiten oder kleine „Rolls“ als Vorspeise servieren.

Saltimbocca alla romana ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche: wenige, hochwertige Zutaten, einfache Technik und ein Ergebnis, das direkt auf der Zunge zergeht. In Hotels und Restaurants weltweit gilt es als elegantes Hauptgericht, das Gäste durch Aroma, Optik und Tradition gleichermaßen begeistert.