Menschen ernähren sich aus unterschiedlichen Gründen auf verschiedene Weise. Gesundheit, persönliche Vorlieben, ethische Überzeugungen, kulturelle Traditionen und Unverträglichkeiten beeinflussen die Auswahl der Lebensmittel. In der Ernährungslehre unterscheidet man unter anderem zwischen vollwertiger Ernährung, vegetarischen Ernährungsformen und besonderen Kostformen, die beispielsweise…
Zusatzstoffe werden Lebensmitteln zugesetzt, um bestimmte technologische Eigenschaften zu erreichen oder zu erhalten. Sie können beispielsweise die Haltbarkeit verlängern, die Konsistenz verbessern, die Farbe stabilisieren oder einen süßen Geschmack erzeugen. In der Lebensmittelherstellung und Gastronomie spielen sie deshalb eine wichtige…
Schadstoffe in Lebensmitteln können aus der Umwelt stammen, bei der landwirtschaftlichen Erzeugung oder Verarbeitung in Lebensmittel gelangen oder natürlicherweise in bestimmten Pflanzen und anderen Lebensmitteln vorkommen. Je nach Stoff, aufgenommener Menge und Häufigkeit des Verzehrs können sie die Gesundheit beeinträchtigen.…
Vitamine sind lebensnotwendige organische Verbindungen, die der Körper für zahlreiche Stoffwechselvorgänge benötigt. Sie unterstützen unter anderem das Immunsystem, die Zellteilung, die Blutbildung, das Sehvermögen und den Erhalt von Knochen und Gewebe. Da der Körper die meisten Vitamine nicht selbst oder…
Enzyme sind natürliche Biokatalysatoren, die chemische Reaktionen beschleunigen. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Verdauung, beim Stoffwechsel und bei zahlreichen Vorgängen in Lebensmitteln. In der Gastronomie beeinflussen Enzyme unter anderem die Reifung von Fleisch und Obst, die Herstellung von…
Mikroorganismen sind mikroskopisch kleine Lebewesen beziehungsweise biologische Einheiten, die in unserer Umwelt weit verbreitet sind. Sie kommen beispielsweise in Wasser, Erde, Staub, auf Oberflächen und auf Lebensmitteln vor. In Gastronomie und Hotellerie spielen sie eine wichtige Rolle, denn sie können…
Die Konservierung von Lebensmitteln umfasst verschiedene Verfahren, mit denen Lebensmittel länger haltbar gemacht werden. Ziel ist es, den Verderb durch Mikroorganismen und Enzyme zu verlangsamen oder zu verhindern. Gleichzeitig sollen Geschmack, Farbe, Konsistenz und Nährstoffe möglichst gut erhalten bleiben. In…
Eiweiße, auch Proteine genannt, gehören neben Kohlenhydraten und Fetten zu den wichtigsten Nährstoffen. Sie dienen dem Körper als Baustoff, sind Bestandteil von Muskeln und Gewebe und übernehmen zahlreiche Funktionen im Stoffwechsel. In der Küche spielen Eiweiße außerdem eine zentrale Rolle…