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Kategorie Fachbegriffe R

Die Kategorie „Fachbegriffe R“ enthält alle Glossarbegriffe aus Gastronomie und Hotellerie, die mit dem Buchstaben R beginnen. Alle Begriffe werden verständlich erklärt und helfen dir beim Lernen für Ausbildung, Berufsschule und die IHK-Prüfung.

Fachbegriffe R

Russische Methode

Servicekraft präsentiert ein Gericht auf einer Platte und portioniert es direkt am Tisch im Restaurant.

Fleisch wird serviert Beilagen stehen am Tisch zur freien Entnahme bereit

Torsten
Februar 4, 2026

Fachbegriffe R

Rücklaufstation

Rücklaufstation in einer Großküche mit sortiertem Geschirr und Tablettwagen zur Rückgabe benutzter Teller.

Sammelstelle für schmutziges Geschirr sorgt für geordneten Ablauf zwischen Service und Spülküche

Torsten
Februar 3, 2026

Fachbegriffe R

Rollservice

Servicekraft serviert Speisen mit einem am Tisch im Restaurant.

Team serviert gemeinsam Tisch für Tisch ohne feste Stationen im Servicebetrieb

Torsten
Februar 2, 2026

Fachbegriffe R

Restaurantpositionen

Organigramm eines Restaurants mit verschiedenen Positionen wie Service, Küche und Management.

Servicehierarchie im Restaurant regelt klare Aufgaben und Verantwortlichkeiten im Teambetrieb

Torsten
Februar 1, 2026

Fachbegriffe R

Rechaud (frz.)

Rechaud mit brennender Wärmequelle hält ein Serviergefäß mit Speisen am Tisch warm.

Wärmeplatte hält Teller und Speisen professionell auf Serviertemperatur im Restaurantbetrieb

Torsten
Januar 31, 2026