In der Gastro-Welt gibt es jede Menge eigene Fachbegriffe. Viele Köche und Servicekräfte kennen noch die klassischen französischen Ausdrücke aus der gehobenen Küche. Gleichzeitig werden durch internationalen Tourismus und moderne Hotel- sowie Restaurantketten immer häufiger englische Fachbegriffe verwendet. In unserem Gastro Lexikon findest du deshalb wichtige Begriffe aus Gastronomie und Hotellerie auf Deutsch, Französisch und Englisch ganz einfach und verständlich erklärt. Ideal zur Vorbereitung auf die IHK-Prüfung oder für deinen Berufsalltag in der Gastrobranche.
Klicke einfach auf einen Buchstaben und entdecke alle Fachbegriffe aus unserem Gastro Lexikon, die mit diesem Buchstaben beginnen. So findest du schnell die passenden Begriffe aus Küche, Service, Hotelmanagement und Warenkunde. Das Glossar hilft dir beim Lernen für die IHK-Prüfung in Gastronomie und Hotellerie und unterstützt dich dabei, wichtige Fachbegriffe sicher zu verstehen.
HACCP- (Hazard Analysis and Critical Control Points)
HACCP verhindert Lebensmittelrisiken, sichert Hygiene und schützt Gäste durch systematische Kontrollen täglich.
Personalführung: Was ist das?
Personalführung umfasst Planung, Anleitung und Motivation von Mitarbeitenden zur erfolgreichen Erreichung von Unternehmenszielen.
Personalentlohnung: Was ist das?
Personalentlohnung bezeichnet die Vergütung von Mitarbeitenden durch Lohn, Gehalt oder zusätzliche Leistungen.
Bouquet Garni (frz.)
Bouquet Garni ist ein Kräuterbündel zur Aromatisierung von Speisen in der klassischen Küche.
Bouillon (frz.)
Bouillon ist eine klare Brühe aus Fleisch, Gemüse oder Fisch und Küchenbasis vieler Gerichte.
Bankettleiter
Bankettleiter plant, organisiert und leitet Veranstaltungen in Hotels und Eventlocations professionell.
Buffet
Buffet ist Selbstbedienungsform im Gastgewerbe mit vielfältiger Speisenauswahl und strukturierter Präsentation.
Datenschutz: Was ist das?
Datenschutz regelt sicheren Umgang mit Gästedaten im Gastgewerbe nach gesetzlichen Vorgaben und DSGVO.
Chef de Cuisine (frz.)
Chef de Cuisine leitet Küche, organisiert Team, entwickelt Gerichte und trägt Gesamtverantwortung für Betrieb.
Coffeeshop (engl.)
Ein Coffeeshop bietet Kaffeespezialitäten, Barista-Service, Gästebetreuung und moderne Gastronomiekonzepte für unterschiedliche Zielgruppen.
Cloche (frz.)
Cloche ist Speiseglocke zum Warmhalten, Präsentieren und stilvollen Servieren von Gerichten im Gastgewerbe.
Chef de Rang (frz.)
Chef de Rang betreut Gäste, organisiert Stationen und steuert professionellen Service im Restaurantbetrieb.
Commis de Rang (frz.)
Der Commis de Rang unterstützt den Service, betreut Gäste und sichert reibungslose Abläufe.
Counter (engl.)
Der Counter ist zentrale Ausgabetheke für Bestellungen, Service, Verkauf und Gästekontakte im Gastgewerbe.
Cuisine (frz.)
Cuisine bezeichnet Küche, Kochkunst und kulinarische Traditionen als zentralen Bestandteil professioneller Gastronomiebetriebe.
Check-out (engl.)
Check-out bezeichnet Hotelabreise, Rechnungsabschluss und Dienstende mit Fokus auf Service und Organisation.
Unser Gastro Lexikon wächst ständig weiter. Fehlt dir ein wichtiger Fachbegriff aus Gastronomie oder Hotellerie? Dann sende uns gerne deine Vorschläge. So helfen wir gemeinsam dabei, ein modernes und umfangreiches Gastro-Lexikon für Ausbildung, Berufsschule und zur IHK-Prüfungsvorbereitung aufzubauen.
