Wildgeflügel bezeichnet jagdbare Vogelarten, die als Lebensmittel verwendet werden. Es gehört zum Federwild und zeichnet sich häufig durch einen kräftigen, arttypischen Geschmack aus. In der Gastronomie werden vor allem Fasan, Rebhuhn, Wildente und Wachtel verwendet. Die Tiere unterscheiden sich deutlich…
Beizen und Marinieren sind traditionelle Verfahren der Küche, um Lebensmittel geschmacklich zu verändern und auf die weitere Zubereitung vorzubereiten. Besonders bei Wildfleisch kommen diese Techniken häufig zum Einsatz. Durch Kräuter, Gewürze, Gemüse und Flüssigkeiten erhält das Fleisch zusätzliche Aromen. Je…
Suppen gehören zu den vielseitigsten Gerichten der Gastronomie. Sie können als Vorspeise, Hauptgericht oder – in Form süßer Kaltschalen – sogar als Dessert serviert werden. Je nach Zutaten, Zubereitungsart und Konsistenz unterscheidet man beispielsweise klare Suppen, gebundene Suppen, Püreesuppen, Eintöpfe…
Roastbeef ist ein besonders beliebtes Teilstück vom Rind. Es stammt aus dem hinteren Rückenbereich und liegt zwischen Hochrippe und Hüfte. Das Fleisch ist vergleichsweise zart, besitzt häufig eine feine Marmorierung und eignet sich sowohl zum Kurzbraten als auch zum Braten…
Rindfleisch zählt zu den wichtigsten Fleischarten in der Gastronomie. Es wird für Steaks, Braten, Schmorgerichte, Suppen, Fonds und Hackfleisch verwendet. Je nach Alter, Rasse, Haltung und Reifung des Tieres unterscheiden sich Farbe, Geschmack, Zartheit und Fettverteilung. Welche Tiere liefern Rindfleisch?…
Dressings sind würzige Saucen, die hauptsächlich zu Salaten verwendet werden. Sie ergänzen frische Zutaten geschmacklich, sorgen für Saftigkeit und verbinden die einzelnen Bestandteile eines Salats miteinander. Je nach Rezeptur können Dressings leicht und säuerlich, cremig und mild oder kräftig und…
