In der Gastro-Welt gibt es jede Menge eigene Fachbegriffe. Viele Köche und Servicekräfte kennen noch die klassischen französischen Ausdrücke aus der gehobenen Küche. Gleichzeitig werden durch internationalen Tourismus und moderne Hotel- sowie Restaurantketten immer häufiger englische Fachbegriffe verwendet. In unserem Gastro Lexikon findest du deshalb wichtige Begriffe aus Gastronomie und Hotellerie auf Deutsch, Französisch und Englisch ganz einfach und verständlich erklärt. Ideal zur Vorbereitung auf die IHK-Prüfung oder für deinen Berufsalltag in der Gastrobranche.
Klicke einfach auf einen Buchstaben und entdecke alle Fachbegriffe aus unserem Gastro Lexikon, die mit diesem Buchstaben beginnen. So findest du schnell die passenden Begriffe aus Küche, Service, Hotelmanagement und Warenkunde. Das Glossar hilft dir beim Lernen für die IHK-Prüfung in Gastronomie und Hotellerie und unterstützt dich dabei, wichtige Fachbegriffe sicher zu verstehen.
Tellerservice
Speisen werden fertig angerichtet serviert nach festem einheitlichem Küchenschema
Torchon (frz.)
Küchentuch für Köche zum sicheren Arbeiten, Greifen und hygienischen Einsatz im Betrieb
Tournedos (frz.)
Zarte Filetsteaks werden gebunden gebraten und hochwertig serviert im Menü
Tournieren (frz.)
Gemüse wird präzise geformt für gleichmäßiges Garen und elegante Präsentation
Tranche (frz.)
Gleichmäßige Scheiben von Fleisch oder Fisch für präzises Servieren im Servicebereich
Tranchieren (frz.)
Fachgerechtes Schneiden von Fleisch und Fisch für saubere Portionierung im Service
Trinkzwangverbot
Gäste dürfen Speisen ohne verpflichtenden Getränkekauf bestellen im Restaurantbetrieb
Traubenlese
Weintrauben werden im Herbst gelesen entscheidend für Qualität und Geschmack des Weins
Trester
Rückstände der Traubenpressung werden weiterverarbeitet zu Destillaten und Nebenprodukten
Tannine
Gerbstoffe im Wein beeinflussen Geschmack, Struktur und Lagerfähigkeit stark
Unser Gastro Lexikon wächst ständig weiter. Fehlt dir ein wichtiger Fachbegriff aus Gastronomie oder Hotellerie? Dann sende uns gerne deine Vorschläge. So helfen wir gemeinsam dabei, ein modernes und umfangreiches Gastro-Lexikon für Ausbildung, Berufsschule und zur IHK-Prüfungsvorbereitung aufzubauen.
