In der Gastro-Welt gibt es jede Menge eigene Fachbegriffe. Viele Köche und Servicekräfte kennen noch die klassischen französischen Ausdrücke aus der gehobenen Küche. Gleichzeitig werden durch internationalen Tourismus und moderne Hotel- sowie Restaurantketten immer häufiger englische Fachbegriffe verwendet. In unserem Gastro Lexikon findest du deshalb wichtige Begriffe aus Gastronomie und Hotellerie auf Deutsch, Französisch und Englisch ganz einfach und verständlich erklärt. Ideal zur Vorbereitung auf die IHK-Prüfung oder für deinen Berufsalltag in der Gastrobranche.
Klicke einfach auf einen Buchstaben und entdecke alle Fachbegriffe aus unserem Gastro Lexikon, die mit diesem Buchstaben beginnen. So findest du schnell die passenden Begriffe aus Küche, Service, Hotelmanagement und Warenkunde. Das Glossar hilft dir beim Lernen für die IHK-Prüfung in Gastronomie und Hotellerie und unterstützt dich dabei, wichtige Fachbegriffe sicher zu verstehen.
Etikette
Regeln für professionelles Verhalten im Service und Gästekontakt
Dash (engl.)
Kleine Flüssigkeitsmenge zur Aromaverfeinerung in Cocktails
Digestif (frz.)
Alkoholisches Getränk nach dem Essen zur Verdauungsförderung
Dekantieren
Trennung von Bodensatz und Belüftung von Wein im Servicebetrieb
Degustation (frz.)
Professionelle Verkostung zur sensorischen Bewertung von Speisen und Getränken
Deutscher Service
Gäste bedienen sich selbst aus am Tisch servierten Speisen
Mitteldecke
Kleine Tischdecke sorgt für saubere und dekorative Tischgestaltung im Restaurantbetrieb
Mise en Place (frz.)
Alle Arbeitsmittel werden vorbereitet bereitgestellt für reibungslosen Serviceablauf im Betrieb
MICE (engl.)
Geschäftstourismus umfasst Meetings, Incentives, Kongresse und Events im Hotel- und Eventbereich
Molton (frz.)
Unterstoff schützt Tisch und reduziert Geräusche im professionellen Gastronomieservice
Lounge (engl.)
Ruhiger Aufenthaltsbereich mit Service in Hotels, Flughäfen und Eventlocations
Lardieren
Fleisch wird mit Speckstreifen durchzogen für mehr Saftigkeit und Aroma in der Küche
Lobby (engl.)
Empfangsbereich im Hotel dient als erster Kontaktpunkt für Gäste und Serviceleistungen
Lieferbedingungen
Regeln bestimmen Kosten und Verantwortung beim Transport von Waren im Einkaufssystem
Russische Methode
Fleisch wird serviert Beilagen stehen am Tisch zur freien Entnahme bereit
Rücklaufstation
Sammelstelle für schmutziges Geschirr sorgt für geordneten Ablauf zwischen Service und Spülküche
Unser Gastro Lexikon wächst ständig weiter. Fehlt dir ein wichtiger Fachbegriff aus Gastronomie oder Hotellerie? Dann sende uns gerne deine Vorschläge. So helfen wir gemeinsam dabei, ein modernes und umfangreiches Gastro-Lexikon für Ausbildung, Berufsschule und zur IHK-Prüfungsvorbereitung aufzubauen.
