In der Gastro-Welt gibt es jede Menge eigene Fachbegriffe. Viele Köche und Servicekräfte kennen noch die klassischen französischen Ausdrücke aus der gehobenen Küche. Gleichzeitig werden durch internationalen Tourismus und moderne Hotel- sowie Restaurantketten immer häufiger englische Fachbegriffe verwendet. In unserem Gastro Lexikon findest du deshalb wichtige Begriffe aus Gastronomie und Hotellerie auf Deutsch, Französisch und Englisch ganz einfach und verständlich erklärt. Ideal zur Vorbereitung auf die IHK-Prüfung oder für deinen Berufsalltag in der Gastrobranche.
Klicke einfach auf einen Buchstaben und entdecke alle Fachbegriffe aus unserem Gastro Lexikon, die mit diesem Buchstaben beginnen. So findest du schnell die passenden Begriffe aus Küche, Service, Hotelmanagement und Warenkunde. Das Glossar hilft dir beim Lernen für die IHK-Prüfung in Gastronomie und Hotellerie und unterstützt dich dabei, wichtige Fachbegriffe sicher zu verstehen.
Plattenservice
Speisen werden auf Platten präsentiert und direkt am Tisch serviert
Nappieren
Speisen werden gleichmäßig mit Sauce oder Glasur professionell überzogen
Personalbeschaffung: Was ist das?
Personalbeschaffung umfasst die Suche, Auswahl und Einstellung passender Mitarbeitender für offene Stellen im Unternehmen.
Buchführung: Was ist das?
Die Buchführung dokumentiert Geschäftsvorfälle systematisch und schafft Transparenz über Einnahmen, Ausgaben und Unternehmensfinanzen zuverlässig.
Feedback: Was ist das?
Feedback ist eine Rückmeldung, die Verhalten bewertet und Entwicklung sowie Kommunikation gezielt verbessert.
Filetieren (frz.)
Präzises Zerlegen von Fisch und Fleisch in Filetstücke
Garnieren
Dekoratives Gestalten von Speisen und Getränken im Servicebetrieb
Hussen
Dekorative Möbelüberzüge für professionelle Veranstaltungen und stilvolle Raumgestaltung
Gratinieren
Überbacken von Speisen mit Oberhitze für knusprige Oberfläche
Pâtisserie (frz.)
Konditoreibereich produziert Desserts, Torten und feine Süßspeisen professionell im Hotelbetrieb
Menagen (frz.)
Tischgewürze ermöglichen Gästen individuelles Nachwürzen im Restaurantservice
Fingerfood (engl.)
Kleine handliche Speisen für Events und flexible Gästebewirtung
Frappieren (frz.)
Schnelles Kühlen von Getränken für professionellen Servicebetrieb
Einsetzen
Professionelles Servieren und Platzieren von Speisen am Gästetisch
Eindecken
Vorbereitung von Tischen mit Geschirr, Besteck und Gläsern
Foyer
Empfangsbereich für Gäste in Hotels und Eventlocations
Unser Gastro Lexikon wächst ständig weiter. Fehlt dir ein wichtiger Fachbegriff aus Gastronomie oder Hotellerie? Dann sende uns gerne deine Vorschläge. So helfen wir gemeinsam dabei, ein modernes und umfangreiches Gastro-Lexikon für Ausbildung, Berufsschule und zur IHK-Prüfungsvorbereitung aufzubauen.
